最高の味を生みだす但馬血統

和牛の真髄は血統にあり - 味の最高峰・但馬系統の実力

「和牛の味は血統で決まる」—— 日本全国の名だたる和牛生産者たちが口を揃えて語るこの真実。その中でも「最高の味わいを生み出す血統は但馬（たじま）系統である」という評価は、業界内で揺るぎない定説となっています。

当店が自信を持ってお届けする飛騨牛も、この但馬系統の血統を受け継ぎ、脈々と続く和牛の歴史の中で磨き上げられた卓越した肉質と味を誇ります。
今や飛騨牛も、松坂牛や神戸牛に追随する日本を代表するブランド牛の一つになってまいりましたが、その理由の一つにも但馬血統の存在も大きく寄与しています。

兵庫県の雄大な山々に囲まれた自然豊かな環境で代々育まれてきた但馬牛。この血統は、最も高名な和牛ブランド「神戸牛」「松坂牛」の源流として知られています。そして実は神戸牛と、松坂牛の中でも最高級となる「特選松坂牛」は但馬血統以外の牛では名乗ることを許されません。

最高の味を生み出す但馬の血統というのはそれほどの重きが置かれるのです。飛騨牛の中でも但馬血統の牛は数が限られているため、かなり希少な和牛となっております。

天絹が提供するBMS12等級の但馬血統のお肉は、ほとんど市場に出回りません。ぜひこの機会に一度お試しいただければと思います。

但馬血統は、世界最高峰の霜降りを持つ和牛を生み出す優れた遺伝的な特徴を持っています。他の血統に比べ、脂肪が筋肉の間に細かく入り込むことで、肉の柔らかさと風味が格段に良いものとなります。きめの細かい「小ザシ」が入ることで、より口当たりがよくなるのです

但馬血統の和牛の脂肪は融点が低く、口の中でとろけるような食感を生み出します。この脂肪の質が、但馬血統の肉を特に美味しく感じさせる要因の一つです

実は牛は大きすぎるとその味が落ちるという研究結果があります。但馬血統の牛は、小柄で大きくなりにくい品種です。そのため、牛農家の方たちが丁寧に他の血統よりも長い期間育て上げることで、深い旨味と濃い味を持つ最高の肉質となるのです。

私たちが厳選し、お届けするお肉は、但馬血統を引く飛騨牛のものだけです。
最上級のお肉を味わいながら、日本の誇る食文化の歴史とその結実した成果を感じていただければと思います。

飛騨牛の中でも但馬血統という最高の血統を持つお肉で、究極の和牛体験をご堪能ください。